Patatas con verduras

Proporciones para 4 Comensales 

1 Kg. de patatas ( 1 grande patatas para un comensal) 

1 cebolla

2 dientes de ajo ( 1 ajo para un comensal) 

1 pimiento verde

2 cucharadas de tomate frito en casa

6 cucharadas de aceite ( 2 cucharadas para un comensal ) 

1 puerro

1 zanahoria

150 gr. de judías verdes ( 100 gramos para un comensal ) 

150 gr. de guisantes ( 50 gramos para un comensal ) 

1 l. de caldo de verduras casero

1 cucharadita de pimentón

sal - pimienta.

PREPARACIÓN 

Freír la cebolla y el ajo picados en el aceite caliente, antes de que se doren, añadir el pimiento en tiras, el tomate frito.

Pelar, lavar y trocear las patatas, rehogarlas sobre el refrito y añadir la zanahoria raspada, lavada y en rodajas y el puerro limpio y en rodajas, y sazonar.

Limpiar las judías verdes, cortarlas a cuadraditos y rehogarlas sobre las patatas, al tiempo que los guisantes. Cubrir con el caldo, añadir el pimentón y cocer 30 minutos.

Servir este buenísimo plato.