Receta Vegana Berengenas Rellenas

Tiempo de cocción 40 minutos

Preparación 70 minutos

Coste por ración 1,10

Ingredientes 

1 ajo

1 cebolla 

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacin 

Tomate triturado

Sal y aceite de oliva

Preparación 

Laminamos el ajo cortamos la cebolla y lo rehogamos en una sarten con el aceite de oliva. Incorporamos los pimientos, el calabacin a dados y cocinamos. 

Cortamos las Berengenas transversalmente, bordea os con un cuchillo retiramos el interior, lo picamos finito y lo añadimos a la sarten con el resto de verduras. 

Añadimos el tomate triturado y cocinamos 10 minutos a fuego medio. 

Pasado este tiempo retiramos del fuego y rellenamos las Berengenas. 

Las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear, le ponemos un huevo encima a cada Berengenas, horneamos 30 minutos a 190°C  y a disfrutar de un plato delicioso, sano y Vegano. 

Es una comida con un buen aporte proteico y grasas saludables que aportan la yema de huevo y el aceite de oliva.