Judías verdes con Pomelo y frutos secos

Ingredientes (4 personas)

- 450 g de judías verdes redondas 

- 150 g de pomelo rosa 

- 40 g de aceite de oliva virgen extra

- 10 g de avellanas 

- 10 g de hierbas frescas (eneldo, perejil, cebollino...)

- 5 g piñones 

- 1 g de pimienta negra molida

- 1 cebollita francesa 

- 3 dientes de ajo

- 3 nueces

 Y Sal 

Preparación

1. Pela los dientes de ajo y la cebollita. Coloca en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal, cuando estén tiernos, después de unos 10 minutos, escurre bien reservando el agua. Distribuye en un mortero o triturador de cocina junto con las nueces, una cucharada de aceite de oliva, las hierbas aromáticas y la pimienta negra. Tritura hasta conseguir una pasta.

2. Aparte, cuece las judías verdes previamente lavadas en el agua reservada, dejándolas al dente, apenas un par de minutos. Escurre y coloca en una fuente. Pela bien el pomelo retirando todas las partes blancas, procurando no perder demasiados jugos. Trocea y añade a las judías.

3. Tuesta ligeramente las avellanas y los piñones en una sartén sin aceite. Añádelos a las judías. Incorpora la pasta reservada, el resto del aceite de oliva y salpimenta al gusto. Mezcla todo bien.