Judías con verduras

Ingredientes 

200 g de judías blancas.

1 pimiento choricero seco.

100 g de judías verdes.

1 zanahoria.

1 pimiento rojo.

2 tomates maduros.

1 cebolla.

1 puerro.

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel.

Aceite y sal y una pizca de azafrán 

Elaboración

La noche anterior, ponemos las judías en remojo con agua fría. Por la mañana, las aclaramos bien y las escurrimos.

Ponemos las judías blancas en una cazuela amplia, con 4 dientes de ajo, la parte blanca del puerro, el pimiento choricero, media cebolla y una hoja de laurel. Las cubrimos con agua fría, y las ponemos a calentar a fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir, retiramos la espuma que se forma en la superficie, y bajamos el fuego.

Lavamos las judías verdes y las escurrimos y las cortamos en daditos.

Raspamos la piel de las zanahorias, las lavamos, y las cortamos en dados pequeños.

Lavamos el pimiento rojo, quitamos el tallo y las semillas. Lo cortamos en dados pequeños. 

Picamos la otra media cebolla en daditos pequeños.

Pelamos los tomates, retiramos las semillas, y los rallamos. (también puede ser una lata pequeña de tomate natural) 

En una sartén con 2 cucharadas de aceite, pochamos la cebolla a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando. Cuando la cebolla empiece a dorarse, agregamos el tomate rallado y lo sofreímos unos minutos.

El tiempo total de cocción de las judías blancas es de 1 h 20 min a 1 h 30 min.

Cuando las judías lleven una hora de cocción, retiramos el puerro, los dientes de ajo, el pimiento choricero, la cebolla y la hoja de laurel. (yo solo retiro el laurel) 

Después añadimos las verduras y el sofrito de cebolla y tomate. Y una pizca de azafrán. 

Salamos, y esperamos a que las judías estén tiernas y servimos este suculento y dietetico plato.