Judías con Gambones

Ingredientes para dos personas:

Ajos (2 dientes)

Alubias (200 GR)

Azafrán

Cebolla (1)

Gambones (6)

Laurel (1 hoja)

Aceite de oliva 

Preparación 

Ponemos las alubias a remojo en agua fría la noche anterior. Al día siguiente se escurren y se tira el agua. En una olla, sofreímos ligeramente la cebolla y los ajos cortados en trozos. Después incorporamos los gambones, doramos y retiramos. Añadimos la hoja de laurel. 

Incorporamos las alubias, cubrimos de agua, y dejamos cocer a fuego medio 30 minutos, (te quedarán muy tiernas si usas agua de garrafa) sino el tiempo de cocción varía de 1 hora a 1:30. 

Luego añadimos al guiso los gambones junto con un poco de azafrán bien deshecho, una vez que a las alubias le queden unos 10 minutos. Rectificamos de sal, y hacemos “bailar” la cazuela para que la salsa espese ligeramente.

Dejamos reposar servimos.

CONSEJO: Cuando echemos las alubias al guiso, conviene que con una espumadera, retiremos la espumilla que se haya formado.